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SCALDANO I FORNELLI I PROTAGONISTI DI MEET IN CUCINA ABRUZZO

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Lunedì tra gli chef protagonisti del congresso dei cuochi abruzzesi e non, i due amici e vicini trustellati: Uliassi e Romito Torna lunedì 28 gennaio la quinta edizione di Meet in Cucina Abruzzo, che avrà tra i protagonisti due tristellati amici e confinanti: Mauro Uliassi e Niko Romito, insieme ad altri chef stellati ed emergenti della ristorazione.  Sembra ieri quando Massimo Di Cintio, ideatore dell’evento, è salito sul palco della prima edizione di
Meet in Cucina Abruzzo per presentare quello che è diventato un evento-simbolo della riscossa della cucina regionale  abruzzese   e  non  solo.   Eppure  da  quel   giorno  il   tempo   è  volato   insieme   a   tante emozioni e di anni ne sono passati già cinque. Una data a suo modo importante dunque quella del prossimo lunedì 28 gennaio 2019, giorno in cui torna il congresso dei cuochi abruzzesi, dalle 9,30 alle 18,30, nel Centro Espositivo della Camera di Commercio di Chieti Pescara.

Promosso   in   collaborazione   con   Andrea   Di   Felice   e   Lorenzo   Pace,  rispettivamente   presidente   e segretario dell’Unione Cuochi Abruzzesi, Meet in Cucina è organizzato in compartecipazione con la Camera di Commercio di Chieti-Pescara, con il supporto di sponsor privati come Electrolux, De Cecco  e  Spirito Contadino  (main sponsor) e partner come  Acqua Panna-S. Pellegrino,  Pentole Agnelli, Bragard, Accademia Luigi Bormioli, TTT Tableware, Zorzi, Principessa, BPER  e  Villa Maria Hotel&Spa. Meet in Cucina  ha   la partecipazione  dell’assessorato  alle   Politiche   Agricole   della   Regione Abruzzo e il patrocinio della Federazione Italiana Cuochi, del Comune di Chieti, delle associazioni Slow Food Abruzzo e Qualità Abruzzo  e con la collaborazione dell’Istituto alberghiero “Di Poppa-Rozzi” di Teramo e del sodalizio Lady Chef Abruzzo. Chiuso il 2018, che ha visto aggiungere alle edizioni abruzzesi e marchigiane la prima di Meet in Cucina Puglia, ognuna delle quali ha richiamato mediamente circa 600 operatori, Meet in Cucina, mantiene  salda la  sua  impostazione   formativa   e   informativa   e  si focalizza   sulla   valorizzazione  dei territori interessati, attraverso  le sue eccellenze  agroalimentari e  le interpretazioni  che ne  fanno in cucina alcuni dei migliori cuochi locali. Insomma un importante momento di incontro e di confronto delle conoscenze e delle esperienze, di approfondimento e di crescita per tutti gli operatori. “Meet in Cucina – spiega Massimo Di Cintio – è la fotografia dello stato dell’arte della cucina regionale che si racconta attraverso le idee, le parole e i gesti di cuochi già affermati e cuochi in rampa di lancio, che nei mesi precedenti l’evento lavorano sui prodotti ideando ed elaborando nuove e vecchie ricette e che si ritrovano insieme sul palco a beneficio dei colleghi in platea: tutti insieme, gli unni e gli altri consente con l’unico obiettivo di disegnare il futuro agroalimentare della regione”.

“Quest’anno – racconta Andrea De Felice, presidente dell’Unione Cuochi Abruzzesi – abbiamo spinto molto   sulla   ricerca   di   una   decina   di  prodotti   e  preparazioni   tradizionali   dell’Abruzzo   e   li   abbiamo assegnati   ai   diversi   cuochi   relatori   affinché   potessero   approfondirne  la   conoscenza   di   utilizzo   e esaltarne i valori nutrizionali e di gusto attraverso nuove ricette: è innovare per rinnovare la nostra tradizione e darle continuità nel tempo”. L’evento si sviluppa in due aree: l’Area Congresso e l’Area Espositori. L’Area Congresso  ospiterà il palco per l’intervento dei cuochi relatori per esporre, davanti alla platea,  una relazione di circa 40 minuti  su  progetti   da  loro   sviluppati   con   utilizzo  di   particolari  tecniche   o   di  particolari  tipologie di materie prime. Almeno una delle preparazioni sarà focalizzata sull’utilizzo di uno o più prodotti tipici del territorio regionale. Nell’Area Partner Espositori  saranno invece disposte le postazioni di circa 30 tra aziende  ed enti che affiancano l’iniziativa  e che potranno incontrare il pubblico per far conoscere i propri prodotti, servizi e progetti, legati al mondo della ristorazione.  Il servizio di accoglienza, nell’Area Partner Espositori e nelle cucine dell’Area Congresso è supportato dagli  allievi e docenti dell’Istituto professionale alberghiero “Di Poppa-Rozzi” di Teramo  e dai cuochi dell’Unione Cuochi Abruzzesi, mentre il “Pasta Party” De Cecco per l’intera giornata sarà a cura del Sodalizio Lady Chef Abruzzo. I cuochi relatori della quinta edizione | focus su alcuni prodotti tipici regionali. L’evento prevede l’intervento di cuochi relatori che negli ultimi anni hanno sviluppato progetti di ricerca nella ideazione e nella realizzazione delle ricette, nella produzione o nella valorizzazione delle materie prime e di prodotti agroalimentari locali.  Come   nelle   precedenti   edizioni   Meet   in   Cucina   Abruzzo   2019   ha   chiesto   ai   cuochi   relatori  di approfondire   e   di   sviluppare   un   lavoro   tecnico   su   uno   o   più   prodotti/ingredienti   tipici   del territorio in collaborazione con l’assessorato regionale alle Politiche Agricole per realizzare una nuova preparazione da presentare al pubblico. Primo ospite d’onore di Meet in Cucina Abruzzo 2019  sarà un caro amico dell’Abruzzo, da poco entrato nell’olimpo dei 10 migliori chef italiani con la terza stella Michelin – quel Mauro Uliassi chef e patron del  ristorante Uliassi  di Senigallia,  che  racconterà i momenti salienti della sua carriera,  di quando ancora ragazzo scavezzacollo con il rock nella testa ha iniziato a provare piacere nel far felici gli altri cucinando, fino a diventare il cuoco ricercatore e divulgatore che è oggi, grazie anche alla collaborazione dei ragazzi che lo affiancano in cucina e nel Lab, il gruppo creativo che ogni anno – proprio in questo periodo – studia e sperimenta i nuovi piatti per il menu del ristorante. Non mancherà  Niko Romito  (Reale Casadonna***, Castel di Sangro) insieme a  Mattia e Marcello Spadone (La Bandiera*, Civitella Casanova), Davide Pezzuto (D.One*, Montepagano di Roseto degli Abruzzi) e al ritorno dopo tre anni di William Zonfa (Magione Papale*, L’Aquila). Secondo ospite d’onore di Meet in Cucina Abruzzo sarà un abruzzese “di ritorno”: si tratta di Danilo Cortellini, originario della provincia di Teramo  e  oggi chef dell’Ambasciata italiana a Londra dopo essersi formato nelle cucine del Domenico di Imola e di Perbellini a Isola Rizza (VR) prima di volare a Londra per lavorare prima come sous chef del Dolada, poi come chef de partie al ristorante Zafferano, intramezzato da uno stage con Alain Ducasse al Dorchester. Danilo Cortellini nel 2015 è stato anche tra i finalisti del Masterchef Professional trasmesso da BBC2. Come di consueto Meet in Cucina ogni anno presenta un gruppo di cuochi che si sono messi in luce negli ultimi anni, e per l’edizione 2019 sono stati selezionati Vito Pastore (L’Antico Torchio del Castello Chiola, Loreto Aprutino) Sabatino Lattanzi con Frederik Lasso (Zunica 1880, Civitella del Tronto) e Franco Franciosi con Francesco D’Alessandro (Mammaròssa, Avezzano). L’approfondimento tecnico sarà dedicato al “gelato gourmet”  con  Ida Di Biaggio  della  Gelateria – Cioccolateria   Novecento  (Pescara)   che   presenterà   anche   il   nuovo   modello   della   macchina mantecatrice “Principessa”.

Area Partner Espositori

Servizi: Electrolux, Agapè Forniture, Niko Romito Formazione.

Enti e associazioni: Unione Cuochi Abruzzesi e Sodalizio Lady Chef

Spirito Contadino (prodotti orticoli), Acqua Panna-San Pellegrino, F.lli

De Cecco (pasta),  Di Fiore Salumi,  L.Ab Liquoreria Abruzzese, Marina Palusci (olio), Caffè dal

Mondo, Rioverde Tartufi, Valle Scannese (formaggi).

Produttori   vini:  Cantina   Tollo,   Codice   Citra,   Fantini   Farnese,   La   Valentina,   Orlandi   Contucci Ponno,

San Lorenzo, Rabottini.

di Monica Di Pillo