Brodo di Gallina con i Cardi: Un Piatto Tradizionale dell’Abruzzo per il Natale
Il Brodo di Gallina con i Cardi è una pietanza tipica dell’Abruzzo, che rappresenta un vero e proprio simbolo delle tradizioni culinarie della regione, soprattutto durante il periodo natalizio e a Santo Stefano. Questo piatto è un perfetto connubio di sapori delicati e ricchi, che grazie all’uso del cardo, delle polpettine, del formaggio e delle uova, diventa una specialità unica, che non può mancare sulle tavole delle famiglie abruzzesi. Nonostante la preparazione lunga, la ricetta è facile e garantisce un risultato straordinario che renderà il vostro pranzo festivo ancora più speciale.
Lu Cardone
Il cardo è un ingrediente fondamentale del brodo natalizio abruzzese. Un ortaggio tipico del territorio abruzzese, appartenente alla famiglia dei carciofi, che cresce solo da fine novembre ad inizio gennaio che dà un sapore unico e inconfondibile al piatto.
Ingredienti per 6 persone
Per le polpettine:
- 350 g di carne macinata (vitello e maiale)
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio per friggere q.b.
Per il cardo:
- 2 limoni
- 600 g di cardo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Le Carni per Brodo di Gallina con i Cardi:
- 1 pezzo di vitellone
- 200 g di tacchino
- 1/2 gallina
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 patata
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Ingredienti Per la stracciatella:
- 5 uova
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 50 g di parmigiano grattugiato
Preparazione del Cardo:
Se hai acquistato il cardo già pulito, puoi saltare questo passaggio. In caso contrario, inizia eliminando le parti fibrose, i filamenti e le nervature del cardo, utilizzando solo le parti più tenere. Per evitare che il cardo annerisca durante la preparazione, immergilo subito in acqua acidulata con il succo di 1 limone. Dopo circa 2 ore di ammollo, procedi a lessare il cardo in abbondante acqua acidulata con il restante limone per almeno 45 minuti, fino a renderlo morbido e facilmente digeribile. Questo passaggio è fondamentale per preservare la qualità e il sapore del cardo, garantendo un risultato perfetto.
Le polpettine classiche:
In una terrina, unisci la carne macinata, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e il pangrattato. Mescola bene il tutto e forma delle piccole palline. In una padella, scalda l’olio e friggi le polpettine fino a doratura. Una volta pronte, mettile da parte.
Per preparare il brodo:
In una pentola capiente, inserisci le verdure: la patata, la cipolla, il sedano e la carota. Successivamente, aggiungi due cucchiai di olio extravergine d’oliva e le carni (vitellone, tacchino e gallina). Una volta uniti gli ingredienti, copri il tutto con circa 3 litri d’acqua e lascia cuocere a fuoco medio per circa 2 ore. Se durante la cottura il brodo dovesse restringersi troppo e le carni non fossero ancora cotte, aggiungi un litro d’acqua, continuando a controllare la consistenza. Durante la cottura, ricordati di schiumare il brodo per eliminare il grasso che si accumula in superficie, affinché il risultato finale sia limpido e saporito. Una volta che il brodo è pronto, filtra accuratamente il liquido e separa le carni, che puoi utilizzare per preparare un delizioso secondo piatto.
Come fare la stracciatella:
In una terrina, sbatti le uova con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Quando il brodo sarà ben caldo, aggiungi il cardo lessato e le polpettine. Successivamente, versa il battuto di uova e formaggio, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per circa 30 minuti, fino a che il composto di uova non si sarà completamente rappreso.
Servizio:
Il vostro Brodo di Gallina con i Cardi è ora pronto per essere servito! Una volta che il piatto è ben caldo, aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato per esaltarne il sapore. Questo tocco finale renderà il piatto ancora più ricco e gustoso. Portate in tavola e sorprendete i vostri ospiti con una delle specialità più tradizionali e apprezzate dell’Abruzzo, che saprà conquistare tutti con la sua delicatezza e bontà.
Brodo di Gallina con i Cardi
Un piatto che, con la sua semplicità, rappresenta perfettamente la sintesi tra sapore, tradizione e convivialità, ideali per celebrare insieme le festività. Perfetto per festeggiare il Natale e Santo Stefano, è l’ideale per creare momenti di condivisione e calore familiare. Buon appetito e che questa tradizione continui a rendere ogni pasto speciale e ricco di gioia!