đź”´ FOOD&WINE. Ferratelle salate alla abruzzese: la versione rivisitata di un dolce tradizionale. Ricetta, varianti sfiziose e abbinamento vino o birra.
Ferratelle salate alla abruzzese: ricetta e varianti
Dalle merende dolci alle versioni salate
Le ferratelle abruzzesi, chiamate anche neole o pizzelle, rappresentano uno dei simboli piĂą antichi e identitari della cucina regionale. Infatti, tradizionalmente dolci, venivano preparate con uova, zucchero, farina e aromi come anice o limone, per poi essere cotte nel tipico ferro inciso, spesso tramandato come dono di nozze o parte della dote. Croccanti o morbide a seconda della ricetta familiare, inoltre, hanno accompagnato merende, feste e momenti conviviali di generazioni di abruzzesi.
Negli ultimi anni, però, la creatività gastronomica le ha trasformate anche in versione salata, aprendo nuove possibilità in cucina. Così, oggi le ferratelle diventano antipasti, finger food o sfiziosi accompagnamenti a formaggi e salumi, mantenendo la loro forma caratteristica ma con un gusto completamente diverso.
La ricetta delle ferratelle salate
Ecco una versione semplice ma gustosa delle ferratelle salate, perfetta da servire all’aperitivo o come antipasto.
Ingredienti (per 20 ferratelle circa):
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3 uova
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250 g di farina 00
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50 ml di olio extravergine d’oliva
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50 ml di vino bianco secco
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50 g di pecorino grattugiato
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1 cucchiaino di sale
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spezie a piacere (paprika dolce o affumicata, pepe nero, rosmarino tritato)
Procedimento:
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Prepara l’impasto. In una ciotola, sbatti le uova con l’olio e il vino bianco.
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Aggiungi i secchi. Incorpora la farina setacciata, il pecorino, il sale e le spezie. Mescola fino a ottenere un composto liscio e denso.
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Scalda il ferro. Ungi leggermente il ferro per ferratelle e fallo scaldare bene.
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Cuoci le ferratelle. Versa un cucchiaio di impasto al centro, chiudi il ferro e cuoci per 1–2 minuti per lato, fino a doratura.
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Servi. Gustale tiepide o fredde, semplici o accompagnate da formaggi freschi, verdure grigliate o salumi.
Varianti sfiziose
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Alle erbe: aggiungi timo, salvia o prezzemolo tritato per un tocco aromatico.
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Al pomodoro: inserisci un cucchiaio di concentrato di pomodoro nell’impasto per ferratelle rosse e saporite.
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Piccanti: un pizzico di peperoncino le renderĂ perfette da servire con birra artigianale.
Abbinamento vino e birra
Le ferratelle salate si sposano bene con un Cerasuolo d’Abruzzo fresco, capace di esaltare la loro croccantezza e il gusto sapido. In alternativa, si può scegliere una birra chiara artigianale, leggera e dissetante, che accompagna senza coprire.
Conclusione: innovazione che parte dalla tradizione
Le ferratelle salate dimostrano come un piatto antico possa reinventarsi, mantenendo l’anima contadina e trovando nuove forme di convivialità . Sono semplici da preparare, versatili e sorprendenti: un modo per celebrare l’Abruzzo, tra memoria e creatività .
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