🔴 FOOD&WINE. Fumo di camino frittata: il profumo dell’autunno abruzzese incontra la cipolla rossa di Sulmona in una ricetta contadina autentica e sincera.
Fumo di camino frittata: il sapore dell’autunno abruzzese
Ottobre in Abruzzo è un mese che profuma di legna, di vendemmia appena conclusa, di finestre socchiuse e mani intorno a una tazza calda. In cucina, il tempo rallenta e si riscoprono gesti antichi. La padella di ferro torna protagonista, e con lei il rito semplice di affettare, soffriggere e girare con cura.
La fumo di camino frittata di patate e cipolla rossa di Sulmona accompagna questi momenti di quiete. Non è solo una ricetta, ma una scena di vita contadina. Infatti, ogni morso racconta la terra, la stagione e la memoria di un Abruzzo autentico.
Cipolla rossa di Sulmona: il tesoro abruzzese della frittata
Coltivata nella conca peligna, tra i monti e il fiume, la cipolla rossa di Sulmona è un’eccellenza riconosciuta come presidio Slow Food. La sua forma allungata, il colore violaceo e il sapore dolce la rendono unica. Inoltre, è digeribile e versatile.
Un tempo veniva conservata in trecce appese nelle cantine, pronte per l’inverno. Non serviva solo per insaporire i piatti, ma anche come rimedio popolare contro raffreddori e infiammazioni. Perciò, nella frittata abruzzese non è un semplice ingrediente: è la vera protagonista.
La saggezza popolare
“La cipolla fa piagne, ma la frittata fa ride.”
Questo proverbio abruzzese celebra il potere consolatorio della cucina semplice e condivisa. In Abruzzo, infatti, la frittata è il piatto della merenda, della gita e della tavola improvvisata. Tuttavia, quando c’è la cipolla rossa, il sorriso è sempre assicurato.
Origini della frittata di patate e cipolla rossa di Sulmona
La frittata di patate e cipolla è un classico intramontabile della cucina contadina abruzzese. Le uova erano preziose, le patate provenivano dall’orto e la cipolla rossa donava dolcezza e profumo.
Spesso si preparava al ritorno dai campi o dai pascoli. Inoltre, veniva arricchita con formaggio grattugiato o erbe aromatiche, secondo la disponibilità. Ogni casa aveva la sua variante: più alta o più sottile, con cipolla cruda o stufata. Tuttavia, il gesto di girarla con il piatto, davanti al camino, è rimasto immutato.
Il “coppo”: il segreto del fumo di camino frittata
In alcune zone del Sulmonese, la frittata veniva cotta direttamente nel camino, dentro la padella coperta con il coppo, un coperchio di ferro ricoperto di brace. In questo modo, la cottura diventava lenta e uniforme, donando un profumo affumicato unico.
È proprio questo aroma di legna e brace a ispirare il titolo del piatto: la vera fumo di camino frittata, che racchiude il calore delle case contadine e il gusto della tradizione.
Ricetta tradizionale della frittata di patate e cipolla rossa di Sulmona
Ingredienti (per 4 persone):
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6 uova fresche
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2 patate medie a pasta gialla
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1 cipolla rossa di Sulmona
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40 g di Parmigiano grattugiato (facoltativo)
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Sale e pepe nero q.b.
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Rosmarino o timo fresco (opzionale)
Procedimento:
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Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili.
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Affetta finemente la cipolla rossa.
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In una padella di ferro, soffriggi cipolla e patate in olio EVO con un rametto di rosmarino, finché diventano morbide e dorate.
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In una ciotola, sbatti le uova con sale, pepe e Parmigiano.
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Aggiungi le patate e le cipolle intiepidite, poi mescola con cura.
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Versa il composto nella padella e cuoci a fuoco medio.
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Gira la frittata con l’aiuto di un piatto e cuoci anche l’altro lato.
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Infine, lascia intiepidire prima di servire.
Abbinamento vino
Il Cerasuolo d’Abruzzo fresco è il compagno ideale. Si tratta di un rosato vivace, con note di ciliegia e una freschezza che contrasta la dolcezza della cipolla e la morbidezza delle patate. Inoltre, servilo a 12–14°C per esaltarne l’equilibrio e la fragranza.
Suggerimento di impiattamento
Taglia la frittata a spicchi e disponila su un tagliere di legno. Poi decora con foglie di alloro fresco e qualche fettina di cipolla cruda per richiamare l’ingrediente protagonista. Infine, accompagna con pane casereccio e un bicchiere di Cerasuolo d’Abruzzo.
Fumo di camino frittata oggi
Oggi questa ricetta vive anche fuori dalle cucine contadine. Infatti, è protagonista di brunch urbani, picnic autunnali e piatti vegetariani. Può essere arricchita con erbe spontanee, servita in mini porzioni o reinterpretata con cipolla caramellata.
Eppure, il suo cuore resta lo stesso: un gesto semplice, un sapore sincero e un legame profondo con la terra e la memoria. In questo modo, la fumo di camino frittata continua a raccontare l’Abruzzo con calore, autenticità e poesia.
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