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La ricetta per una Colomba veloce alle prugne della california e cioccolato bianco

LA RICETTA DI SONIA PERONACI

PREPARAZIONE: 60 MINUTI
COTTURA: 40 MINUTI
LIEVITAZIONE: 240 MINUTI

INGREDIENTI PER DUE COLOMBE DA 830 G L’UNA (STAMPO DA 750 G )
(470 -330) (35 minuti a 170°)

PER IL LIEVITINO 
Farina manitoba 150 g
Latte 150 g
Lievito di birra disidratato 7 g

PER L’IMPASTO (DI CIRCA 1650 G)
Lievitino
Farina Manitoba 500 g
Burro 80 g morbido + 50 gr fuso (+ una noce per la lavorazione)
4 tuorli
Sale 8 g
Zucchero 140 g
Latte 270 g
Arancia la scorza grattugiata di 1
Mandarino la scorza grattugiata di 1
Vaniglia 1 cucchiaino di estratto
Liquore all’Arancia (Grand Marnier) o all’amaretto 2 cucchiai
Prugne della California 120 g
Cioccolato bianco in pastiglie 70 g

PER LA GLASSA 
Farina di mandorle 70 g
Zucchero semolato 50 g
Miele di arancia 1 cucchiaino
Albume 50 g
Amido di riso 20 g
Vaniglia 1 cucchiaino di estratto liquido *

PER GUARNIRE 
Zucchero in granella 60 g
Mandorle con la pelle 60 g
Zucchero a velo 1 cucchiaio

PREPARAZIONE

LA GLASSA
 La sera prima, prepara la glassa per rivestire le due colombe. Metti in una ciotola tutti gli ingredienti e mescola fino ad amalgamarli completamente ottenendo un composto liscio e denso. Metti la glassa in una sac a poche e conservala in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

IL LIEVITINO 
In una ciotolina mischia velocemente la farina con il latte a temperatura ambiente e il lievito di birra mediante un cucchiaio. Copri con pellicola e lascialo lievitare per un’ora nel forno spento.

L’IMPASTO
 Sciogli 50 g di burro in una ciotolina e unisci la scorza grattugiata dell’arancia, del mandarino e l’estratto di vaniglia; lascia intiepidire.

Aggiungi al latte i 4 tuorli e sbattili con una forchetta per romperli; unisci poi anche i due cucchiai di liquore.

Metti nella ciotola di una planetaria munita di gancio il lievitino (dopo l’ora di lievitazione), aziona la macchina ed aggiungi un po’ di composto di latte e tuorli fino a sciogliere il lievitino.

Successivamente alterna l’aggiunta di farina e di zucchero al restante composto di latte e uova, facendo assorbire gradatamente i liquidi.

Terminati questi ingredienti, lavora l’impasto finchè si attorciglierà al gancio e poi unisci i restanti 80 g di burro a fiocchetti poco alla volta, alternando l’aggiunta del sale.

Quando avrai terminato gli ingredienti dovrai impastare fino ad ottenere un composto liscio, elastico e lucido che si sarà staccato completamente dalle pareti della ciotola e si sarà incordato al gancio.

Ribalta l’impasto sul piano di lavoro leggermente imburrato, forma una palla disponila in una ciotola (anch’essa imburrata) coprila con pellicola e lasciala lievitare per almeno due ore nel forno spento.

LA FORMATURA
 Taglia ogni prugna in 4 parti e poi congelale. Congela anche le gocce di cioccolato bianco.

Trascorse le due ore, prendi l’impasto, mettilo nella planetaria con il gancio, aziona la macchina, ed aggiungi le Prugne della California e le gocce.

Impasta solo il tempo che occorre per amalgamare gli ingredienti (più veloce farai e meglio sarà, così eviterai di spappolare le Prugne della California e di surriscaldare l’impasto sciogliendo le gocce).

Ribalta l’impasto sul piano di lavoro imburrato e dividi l’impasto in due parti di uguale peso (all’incirca 830 g l’uno). Dividi a sua volta ogni pezzo in due parti: uno del peso di circa 480 e l’altro del peso di 350 g.

Con ogni pezzo forma due salsicciotti che dovrai posizionare a croce; uno deve avere la lunghezza e lo spessore delle ali della colomba e va posizionato per primo pressandolo un po’ al centro. L’altro deve avere le misure del corpo della colomba e va posizionato sopra all’altro pezzo, a croce.

Entrambi devono arrivare ai bordi dello stampo di cartoncino. Forma allo stesso modo anche l’altra colomba.
Una volta ottenute tutte e due, mettile e lievitare per un’ora nel forno spento.

LA COPERTURA 
Quando le colombe saranno lievitate, prendi la glassa e spremila su ognuna di esse, fino a ricoprirle completamente. Sopra la glassa disponi le mandorle e poi la granella di zucchero.

Inforna le due colombe in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti. Una volta cotte, sfornale, infilzale con l’apposito ferro ad U e capovolgile, appoggiando le estremità dei ferri a due pentole alte e facendole raffreddare in quella posizione (in questo modo non si abbasseranno collassando al centro).
Quando le colombe con Prugne della California e cioccolato bianco saranno fredde, spolverizzale con lo zucchero a velo e poi sono pronte per essere gustate!

California Prune Board
La filiera delle Prugne della California è rappresentata dal California Prune Board, consorzio che riunisce 800 coltivatori e 28 confezionatori di prugne provenienti dalla California sotto l’autorità del California Secretary of Food and Agriculture.

Parte della ricca storia della California, le Prugne della California sono uno spuntino naturalmente dolce e nutriente e un ingrediente versatile in cucina.

Il California Prune Board si occupa di promuovere e incrementare le vendite e la consapevolezza sulle prugne secche della California.