Lavanda in cucina con ricetta dolce: una crostata profumata con albicocche e crema alla lavanda, ideale per l’estate e legata all’Abruzzo.
Lavanda cucina ricetta dolce: profumo d’Abruzzo in crostata
Profumo di lavanda, gusto d’autore
Quando si pensa alla lavanda, l’immaginazione corre ai campi viola che ondeggiano al vento, alle bustine profumate nei cassetti della nonna o ai saponi artigianali. Tuttavia, questa pianta – simbolo di purezza e rilassamento – ha anche una storia culinaria che merita di essere riscoperta.
In Abruzzo, soprattutto nelle zone collinari dell’entroterra e nelle aree ai piedi del Gran Sasso, la coltivazione della lavanda si è sviluppata con successo negli ultimi anni. Oggi, non solo si passeggia tra i filari per ammirarne la bellezza, ma la si raccoglie anche per impreziosire piatti dolci e salati.
Proprio per questo motivo, abbiamo scelto di raccontare una ricetta speciale che unisce profumi intensi e sapori autentici: la crostata con crema alla lavanda e albicocche fresche.
L’uso della lavanda in cucina: tradizione e innovazione
In gastronomia, la lavanda va dosata con maestria. Infatti, se utilizzata in eccesso, può sovrastare tutti gli altri aromi; al contrario, con il giusto equilibrio regala una nota floreale, balsamica e sorprendentemente delicata.
Nel panorama abruzzese, la lavanda trova impiego:
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negli antipasti, ad esempio per aromatizzare formaggi freschi o focacce,
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nei sali aromatici, ideali per insaporire carni bianche o pesce,
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e nei dolci, dove rivela tutto il suo potenziale.
In particolare, la lavanda culinaria deve provenire da coltivazioni biologiche, raccolta a mano e non trattata. Così, se ne preservano fragranza e purezza.
Lavanda in cucina con ricetta dolce
Ricetta: Crostata con crema alla lavanda e albicocche
Un dolce rustico ma raffinato, che profuma d’estate e racconta il paesaggio abruzzese attraverso ogni morso.
Lavanda in cucina con ricetta dolce, gli ingredienti per uno stampo da 22-24 cm
Frolla:
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250 g di farina 00
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125 g di burro freddo
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100 g di zucchero
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1 uovo intero
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Scorza grattugiata di limone
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Un pizzico di sale
Crema alla lavanda:
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400 ml di latte intero
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2 tuorli
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50 g di zucchero
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30 g di amido di mais
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2 cucchiaini di fiori secchi di lavanda commestibile
Guarnizione:
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6-8 albicocche mature
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Zucchero di canna q.b.
Preparazione:
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Inizia dalla frolla: unisci farina, burro freddo a pezzetti, zucchero, uovo, sale e scorza di limone. Lavora rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
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Intanto, prepara la crema: scalda il latte con i fiori secchi di lavanda. Non appena arriva a sfiorare il bollore, spegni il fuoco e lascia in infusione per 10 minuti. Poi filtra. A parte, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido. Versa il latte filtrato e mescola. Porta sul fuoco e fai addensare a fiamma dolce, sempre mescolando.
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Una volta fredda, stendi la frolla e fodera lo stampo imburrato. Versa la crema livellandola delicatamente.
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Taglia le albicocche a spicchi e sistemale sulla superficie. Cospargi con zucchero di canna.
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Cuoci in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti. Lasciala raffreddare completamente prima di servirla.
L’abbinamento perfetto: un vino bianco aromatico
Per esaltare i profumi delicati della lavanda e la dolcezza naturale delle albicocche, il miglior alleato è un vino bianco aromatico.
Ad esempio, un Gewürztraminer secco accompagna con eleganza la componente floreale della ricetta. In alternativa, puoi optare per un Moscato secco oppure una Malvasia profumata, serviti ben freddi. Entrambe le opzioni valorizzano il bouquet sensoriale del dolce senza sovrastarlo.
Una tavola che racconta l’Abruzzo
Portare in tavola una crostata alla lavanda non è solo un gesto creativo: è un modo per riscoprire il legame tra natura, territorio e cucina. Inoltre, valorizza un ingrediente che unisce bellezza e gusto, semplicità e raffinatezza.
Con questo dolce, l’Abruzzo profuma di lavanda e si racconta… un morso alla volta.
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