Pallotte cace e ove in umido: ricetta abruzzese a fuoco lento con peperoni dolci, consigli e abbinamento con vino rosso strutturato.
Pallotte cace e ove in umido: fuoco lento abruzzese
Fuoco lento, identità abruzzese
L’Abruzzo ama i tempi lunghi: infatti la cucina di casa cuoce piano, profuma di stufa e racconta pazienza. Ragù, spezzatini e intingoli nascono così e, di conseguenza, gli ingredienti semplici diventano profondi. Inoltre, il vino completa il racconto con struttura, tannino e ricordi di legno. Perciò, quando il fuoco è dolce, la tavola si fa memoria.
Tradizione di pentola: ragù e spezzatini
Il ragù sobbolle per ore e diventa setoso; allo stesso modo, lo spezzatino attende il momento in cui la forchetta affonda senza resistenza. Nel frattempo, aromi ed erbe legano il sugo e il pane, quindi, pulisce il tegame fino all’ultima goccia. Infine, la convivialità fa il resto: si serve piano e si mangia insieme.
Ricetta: Pallotte cace e ove in umido con peperoni dolci
Perché questa versione
Le pallotte cace e ove sono polpette contadine di formaggio e uova. Tradizionalmente si tuffano nel pomodoro; in questa variante, però, le portiamo in umido con peperoni dolci: risultano più morbide, aromatiche e avvolgenti. In particolare, l’umidità controllata favorisce una salsa setosa.
Ingredienti per 4 persone
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300 g di formaggio abruzzese grattugiato (pecorino e vaccino, metà e metà)
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3 uova medie
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120–150 g di pane raffermo grattugiato, più quanto serve per la consistenza
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2 cucchiai di latte o acqua
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1 spicchio d’aglio tritato finissimo
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Prezzemolo tritato q.b.
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500 g di peperoni dolci, a falde larghe
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350 g di passata o polpa fine di pomodoro
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½ cipolla bianca tritata
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Sale e pepe q.b.
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Farina q.b. per leggera infarinatura (facoltativa)
Procedimento
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Impasto. Unisci formaggi, uova, pane e latte; quindi aggiungi aglio, prezzemolo, sale e pepe. L’impasto deve essere sodo ma umido; poi lascia riposare 10 minuti.
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Pallotte. Forma sfere grandi come una noce; se necessario, aggiungi poco pane. In alternativa, infarinale leggermente.
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Base in umido. In casseruola bassa scalda olio e cipolla a fiamma dolce; successivamente unisci i peperoni e rosola 5 minuti. Aggiungi il pomodoro, sala e copri; cuoci 12–15 minuti.
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Rosolatura leggera. In padella scalda un filo d’olio e rosola le pallotte 3–4 minuti in totale: così si compattano senza seccarsi.
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Cottura lenta. Trasferisci le pallotte nella casseruola; copri e sobbolle a fiamma bassissima 15 minuti. Importante: muovi la pentola, non le pallotte.
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Assestamento. Spegni e lascia riposare 5 minuti: di conseguenza il sugo si lega e avvolge. Servi con pane casereccio.
Consigli e varianti
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Più cremosità: aggiungi un cucchiaio d’acqua calda o brodo verso la fine.
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Erbe: una foglia d’alloro in cottura, poi rimuovila.
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Senza rosolatura: tuffa le pallotte crude nel sugo, tuttavia prolunga la cottura dolce di 5 minuti.
Pallotte cace e ove in umido con abbinamento vini: rossi strutturati e affinati in legno
Le pallotte in umido hanno grassezza del formaggio, dolcezza del peperone e acidità del pomodoro. Pertanto, servono vini rossi con corpo, tannino maturo e leggero apporto di legno, capaci di pulire il palato e sostenere la sapidità. Un Montepulciano Riserva DOCG è ideale per struttura, profondità e allungo. In alternativa, scegli un rosso di medio corpo con affinamento in botte e acidità viva.
Servizio e temperatura
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Temperatura: 16–18 °C; in estate, scendi a 15–16 °C.
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Bicchiere: calice ampio per ossigenare e aprire il bouquet.
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Ossigenazione: 20 minuti nel bicchiere aiutano l’equilibrio tra frutto e speziatura.
Perché la coppia funziona
Il tannino asciuga la succulenza delle pallotte; allo stesso tempo, l’acidità equilibra pomodoro e peperone. Inoltre, le spezie del legno rispondono ad aglio ed erbe. Di conseguenza, il sorso resta pulito e invita al boccone successivo. Dunque, piatto e vino camminano insieme, senza sovrastarsi.
Pallotte cace e ove in umido: il tempo buono sta in pentola
La cucina a fuoco lento restituisce profondità e al tempo stesso rimette al centro gesti, attesa e condivisione. Queste pallotte cace e ove in umido con peperoni dolci, infine, sono un invito semplice: sedersi, versare, assaggiare. E, soprattutto, lasciar parlare l’Abruzzo.