Peperoni ripieni alla abruzzese: sapore di fine estate

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Peperoni ripieni alla abruzzese: ricetta tradizionale di fine estate con pane, pecorino e uova. Varianti contadine e abbinamento vino.

Peperoni ripieni alla abruzzese: ricetta di fine estate

Settembre porta con sé giornate più fresche e gli ultimi ortaggi estivi. Settembre porta con sé giornate più fresche e gli ultimi ortaggi estivi. Tra questi, infatti, i peperoni ripieni alla abruzzese raccontano il passaggio di stagione: un piatto rustico e sostanzioso, ma al tempo stesso ancora solare. Per questo motivo, si gusta in famiglia e anche nelle sagre di paese, diventando un simbolo conviviale che unisce tradizione e gusto. Inoltre, ogni morso racchiude profumi di campagna e richiama ricordi di vendemmia.

Curiosità territoriali: un ripieno che parla contadino

In Abruzzo il peperone ripieno non è mai uguale: cambia da valle a valle. Tuttavia, la versione più diffusa prevede pane raffermo, pecorino, uova ed erbe aromatiche, arricchiti con carne o con tonno, a seconda delle zone. È un piatto di recupero che trasformava ingredienti semplici in una pietanza da festa, cotta in forno o in padella, spesso preparata in grandi teglie per i pranzi collettivi.

Ingredienti peperoni ripieni alla abruzzese

Ricetta: Peperoni ripieni alla abruzzese (4 persone)

Tempo: 1 ora · Difficoltà: facile

Ingredienti

4 peperoni grandi, rossi o gialli
200 g di mollica di pane raffermo
2 uova
70 g di pecorino grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio tritato finemente
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
(Facoltativo) 150 g di carne macinata o tonno sott’olio sgocciolato

Preparazione

Per prima cosa, prepara i peperoni: taglia la calotta superiore, elimina semi e filamenti e infine mettili da parte.

Successivamente, fai il ripieno. Ammolla il pane in acqua, poi strizzalo bene e mescolalo con uova, pecorino, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Inoltre, se preferisci, puoi aggiungere carne o tonno; in questo modo, il ripieno sarà più ricco e sostanzioso.

A questo punto, riempi e chiudi. Farcisci i peperoni con il composto, ricopri con le calotte e quindi sistemali in una teglia unta.

Per la cottura, infine, irrora con un filo d’olio e cuoci in forno già caldo a 180 °C per 40–45 minuti. Così facendo, i peperoni risulteranno morbidi e dorati.

Infine, servi i peperoni. Gustali caldi o tiepidi: inoltre, il giorno dopo saranno ancora più buoni perché i sapori avranno avuto il tempo di amalgamarsi.

Peperoni ripieni alla abruzzese: varianti locali

Con riso: in alcune famiglie il ripieno include riso lessato, per renderlo più corposo.
Con erbe selvatiche: cicoria o borragine tritate nel ripieno donano un tocco amarognolo tipico delle cucine contadine.
In padella: In alternativa, i peperoni possono essere cotti anche lentamente in casseruola con salsa di pomodoro, così otterrai un risultato ancora più morbido e saporito.

Abbinamento vino: freschezza contro dolcezza

I peperoni hanno un gusto dolce e persistente, bilanciato dal ripieno sapido e dal pecorino.

Bianco fresco e minerale: ideale per contrastare la dolcezza dell’ortaggio.
Rosato di medio corpo: perfetto se nel ripieno c’è carne.
Rosso giovane e leggero: si abbina bene al tono affumicato dei peperoni arrostiti.