🔴 FOOD&WINE. Spezzatino di maiale con mele e castagne: ricetta autunnale abruzzese dal gusto rustico e raffinato. Con abbinamento vino ideale.
Spezzatino maiale mele castagne: ricetta autunnale abruzzese
“Chi magna ‘na castagna, nun se lagna.” (Chi mangia una castagna, non si lamenta.) Un detto che celebra la bontà e la sazietà dei frutti autunnali.
Introduzione narrativa
Quando le foglie iniziano a tingersi di rame e oro, l’Abruzzo si veste di sapori caldi e avvolgenti. Nei boschi, infatti, cadono le castagne e riempiono l’aria di profumi. Allo stesso tempo, le mele renette maturano nelle campagne e portano il loro aroma dolce nelle cucine. Il maiale – da sempre protagonista della tavola contadina – diventa così tenero e succulento, soprattutto se cucinato con pazienza e amore. Questo piatto, quindi, si trasforma in un abbraccio: rustico ma elegante. Inoltre, risulta ideale per le sere fresche di settembre e ottobre, quando la famiglia si ritrova attorno alla tavola.
Curiosità storica
La combinazione di carne e frutta ha radici antiche nella cucina abruzzese. Infatti, l’agro-dolce non era un vezzo, bensì una necessità. Le mele conservate in cantina e le castagne bollite, facilmente reperibili, arricchivano i piatti nei mesi freddi. Non a caso, lo spezzatino cucinato lentamente nel camino diventava il piatto della domenica, quando la famiglia si riuniva e si celebrava la fine della vendemmia.
Ricetta tradizionale spezzatino di maiale con mele e castagne
Ingredienti (per 4 persone):
-
600 g di spalla di maiale a bocconcini
-
2 mele renette sbucciate e tagliate a cubetti
-
200 g di castagne bollite e pelate
-
1 bicchiere di vino bianco secco
-
1 rametto di rosmarino
-
1 cipolla dorata
-
Olio extravergine d’oliva q.b.
-
Sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
-
In una casseruola, soffriggi la cipolla tritata con olio EVO e rosmarino.
-
Aggiungi i bocconcini di maiale e rosola fino a doratura, così da sigillare i succhi della carne.
-
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
-
Unisci le mele e le castagne, quindi mescola delicatamente.
-
Copri e cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.
-
Infine, regola di sale e pepe, lascia riposare qualche minuto e servi ben caldo.
Abbinamento vino
Per un’esperienza completa, accompagna lo spezzatino con un Cerasuolo d’Abruzzo. Questo rosato intenso, con note di frutti rossi, offre freschezza e armonia. Infatti, bilancia perfettamente la dolcezza delle mele e la grassezza del maiale. Servilo leggermente fresco, intorno ai 14°C.
Spezzatino di maiale, mele e castagne: suggerimento di impiattamento
Per esaltare la presentazione, servi lo spezzatino in una ciotola di terracotta. Puoi adagiarlo su un letto di polenta morbida oppure abbinarlo a pane casereccio tostato. Inoltre, decora con un rametto di rosmarino fresco e qualche castagna intera: otterrai un effetto rustico-chic perfetto per la tavola autunnale.
Segui