Le Tolle e cucina abruzzese
Le tolle, note anche come zolle o crastarielli, sono gli steli dell’aglio tenero, diffusi nella Valle Peligna e in molti orti abruzzesi.
Croccanti, profumati e leggermente piccanti, rappresentano un ingrediente raffinato e versatile della cucina contadina, sempre più apprezzato anche nelle tavole gourmet moderne.
Come cucinarle
Le tolle si gustano in frittate memorabili o ridotte in crema per condire bruschette, primi piatti e formaggi stagionati dal gusto intenso e deciso.
Frullate con olio extravergine d’oliva diventano una base ideale per paste rustiche, accompagnamenti creativi o antipasti tradizionali rivisitati in chiave moderna.
Tolle, orapi e fave
In Abruzzo le zolle si sposano con orapi e fave, creando combinazioni eccellenti come le tacconelle con fave e pecorino, piatto ricco di sapori decisi.
La dolcezza delle fave fresche esalta la leggera piccantezza delle tolle, valorizzando i prodotti tipici abruzzesi come la ventricina del vastese, presidio Slow Food.
Formaggi e sapori autentici
Le tolle si accompagnano perfettamente anche al pecorino di Farindola, uno dei formaggi più caratteristici d’Abruzzo, riconosciuto come presidio Slow Food.
L’abbinamento con salumi e formaggi tipici rende l’esperienza gastronomica abruzzese unica, autentica e profondamente legata alla terra e alla stagionalità.
La ‘Ngrecciata abruzzese
I crastarielli sono protagonisti anche della ’Ngrecciata, detta anche Vignarola, piatto tradizionale contadino diffuso nella Val Vibrata come colazione o cena completa.
Preparata con fave, piselli, carciofi, cipollotti, patate novelle, olio e sale, è simbolo della semplicità e della genuinità della cucina abruzzese rurale.
🍷 Vino abruzzese consigliato: Cerasuolo d’Abruzzo DOC
Il Cerasuolo d’Abruzzo DOC è un vino rosato fresco e fruttato, ideale per esaltare il gusto delicato delle tolle. La sua acidità equilibrata e le note di frutta rossa lo rendono perfetto per piatti a base di aglio e ortaggi freschi. Questo abbinamento offre un’esperienza sensoriale armoniosa, ideale per accompagnare piatti come frittate, bruschette o primi piatti con fave e orapi.