La Ricetta dei Fiadoni Abruzzesi
I Fiadoni Abruzzesi sono un’autentica prelibatezza del periodo pasquale nella regione. Si tratta di una specie di raviolo o panzerotto non fritto caratterizzato da una gustosa farcitura di formaggio. Durante la cottura, questi piccoli capolavori, precedentemente forati, lasciano intravedere il delizioso ripieno, conferendo loro un aspetto unico.
La Tradizione
Solitamente, vengono serviti durante la colazione, conosciuta localmente come “sdiuno”, nella mattina di Pasqua. Le anziane donne abruzzesi, ancora oggi, le fanno benedire in chiesa prima di portarle a tavola al mattino.
Gli Ingredienti Necessari
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 2 uova
- 100 ml di vino bianco
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 400 g di rigatino (o caciotta)
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di pecorino grattugiato
- 4 di a 5 uova
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento Passo, Passo
- Preparazione dell’impasto: In una ciotola, mescolare la farina con un pizzico di sale. Aggiungere il vino bianco, l’olio e le uova. Impastare bene fino ad ottenere una consistenza morbida e compatta. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per mezz’ora circa.
- Preparazione del ripieno : Tagliare finemente il rigatino e mescolarlo con il parmigiano e il pecorino grattugiati. Aggiungere le uova sbattute, il sale e il pepe, amalgamare bene il tutto.
- Stesura dell’impasto e farcitura: Stendere l’impasto con l’aiuto di una macchina per la pasta, creando una sfoglia sottile. Distribuire dei cucchiaini di ripieno sulla sfoglia, mantenendo un certo spazio come si fa con i ravioli.
- Chiusura dei fiadoni : Piegare la sfoglia a metà a e richiuderla su se stessa. Con una rotella per la pasta, ritagliare delle mezzelune e sigillare bene i bordi utilizzando una forchetta o le dita. Praticare due piccoli tagli sulla superficie di ogni fiadone.
- Cottura : Disporre i fiadoni su una teglia rivestita con carta forno, spennellarli con il tuorlo d’uovo sbattuto e infornarli a 180° per circa 20 minuti, diventeranno dorati e gonfi.
Le Sostituzioni e le Varianti
- Sostituzione del rigatino : Se il rigatino non è reperibile, è possibile utilizzare una caciotta poco stagionata come alternativa.
- Varianti regionali : In Molise, esistono fiadoni simili a quelli abruzzesi, con alcune differenze nelle varianti dolci o salate della ricetta.
- Accompagnamento : I fiadoni sono deliziosi serviti caldi, accompagnati, magari, da un buon vino bianco secco.
I Fiadoni Abruzzesi
Sono deliziosi e saporiti con la loro croccantezza esterna e il morbido ripieno di formaggi. Con questa ricetta, è possibile portare un po’ del fascino culinario dell’Abruzzo sulla propria tavola, da gustare come antipasto genuino e tradizionale durante le feste pasquali.
liberamente tratto da : la Cucina Italiana