Pochi Ingredienti: Farina, Vino Bianco, Olio Extravergine di Oliva e Sale.
La pizza scima, conosciuta anche come scema, è una focaccia con pochi ingredienti: farina, vino bianco, olio extravergine di oliva e sale. Della tradizione abruzzese ha un retaggio antico. Dal XIII secolo al XVII secolo in abruzzo vi furono presenti numerose comunità ebraiche. Questo è un’importante retaggio giudaico che testimonia la preparazione di pane senza lievito, quindi azimo. La parola scima viene da “acime” ovvero azzimo, cioè preparato senza lievito.
Preparazione Semplicissima
Semplice da preparare e alla portata di tutti, questa focaccia viene realizzata con pochi ingredienti: farina, vino bianco, olio extravergine di oliva e sale. La pizza scima si distingue per la sua croccantezza e il gusto saporito, perfetta come antipasto o come sostituto del pane.
Ingredienti Per l’impasto:
- Farina 00: 400 gr
- Olio extravergine di oliva: 100 ml
- Vino bianco: 200 ml
- Sale: q.b.
Ingredienti Per la superficie:
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale grosso: q.b.
Preparare l’Impasto
In una ciotola, raccogliete 350 gr di farina e versatevi il vino bianco. Unite l’olio e un pizzico di sale. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Lavorare l’Impasto
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro spolverizzato con la farina restante e lavoratelo con le mani fino a ottenere un panetto sodo e omogeneo.
Stendere l’Impasto
Con l’aiuto di un matterello, stendete l’impasto su un foglio di carta forno, formando un disco di circa 30 cm di diametro e spesso circa 7 mm.
Incidere e Condire
Con un coltello, incidete la superficie del disco formando delle losanghe. Spennellate la superficie con un po’ di olio e cospargetela con un pizzico di sale grosso.
Cuocere la Pizza Scima
Infornate la pizza a 250 °C per 10 minuti nella parte più bassa del forno. Successivamente, trasferitela nella parte centrale del forno e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Se la pizza risulta ancora leggermente cruda all’interno, abbassate la temperatura a 180 °C e continuate la cottura per altri 5-10 minuti, monitorando la doratura.
Una volta cotta, sfornate la pizza, tagliatela a spicchi e servitela calda.
Consigli Utili
- Per un tocco aromatico, potete cospargere la superficie della pizza scima con rosmarino tritato finemente o foglioline di origano fresco o secco.
- La pizza scima è deliziosa accompagnata da salumi e formaggi, ma è ottima anche da sola.
- Potete tagliarla a cubotti per completare una vellutata di zucchine, una zuppa di legumi o un gazpacho di pomodoro.
- Per una versione dolce, tagliate la pizza a metà e spalmatevi marmellata fatta in casa, crema di frutta secca o una crema a base di cacao e nocciole.
Conservazione
La pizza scima si conserva a temperatura ambiente, chiusa in un sacchetto di carta per il pane, per almeno 2 giorni. Prima di consumarla, riscaldatela nuovamente in forno o su una griglia per renderla croccante e fragrante.
Tempi di Preparazione e Cottura
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Difficoltà: Facile
La Focaccia Semplice
La pizza scima è una focaccia semplice ma gustosa, ideale per diverse occasioni. Seguite la nostra ricetta passo passo per prepararla facilmente a casa e gustarla in compagnia di amici e familiari. Buon appetito!