La Variegata Tradizione della Zeppola di San Giuseppe
In Abruzzo, il termine “zeppola di San Giuseppe” può evocare immagini diverse a seconda della regione. Lungo la costa e nel teramano, una zeppola è simile a un bignè, farcito di crema e spesso arricchito con un’amarena al centro. Tuttavia, a L’Aquila, la zeppola assume una forma diversa: è una ciambella lievitata, fritta e generosamente cosparsa di zucchero.
La Preferenza per le Zeppole Aquilane
Per la loro consistenza soffice e la fragranza che si sprigiona quando le si morde sono semplicemente irresistibili. E’ difficile trovare la ricetta ufficiale di questa prelibatezza, perchè in ogni famiglia o quartiere aquilano esiste la variante che li identifica, quindi proviamo a darvi quella che, di base, è utilizzata maggiormente.
Ingredienti e Preparazione delle Zeppole Aquilane
- 1 uovo
- 1 patata lessata (circa 150 g)
- 100 ml di latte
- 100 ml acqua di cottura delle patate
- 6-8 g di lievito di birra
- 330 g di farina
- 20 g di semolino
- 1 cucchiaino di miele
- 50 g di burro
- 45 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di limone
Per friggere e guarnire:
- Olio di semi (consiglio di arachidi)
- Zucchero semolato q.b.
Procedura:
Schiacciate la patata lessata. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua.
Su di una spianatioia preparate una fontana con la farina e il semolino, unite la patata e al centro tutti gli ingredienti. Iniziate ad amalgamare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se avete una planetaria potete utilizzarla a bassa velocità fino ad ottenere l’impasto omogeneo. A quel punto lasciatelo riposare.
Fate lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume.
Infarinate un piano da lavoro, prendete l’impasto, che sarà elastico, e stendetelo con le mani. Dividete l’impasto in pezzi e formate dei cilindretti, quindi modellate le zeppole. Disponete le zeppole su carta da forno, ben distanziate. Lasciatele lievitare per circa mezz’ora, nel frattempo preparate l’olio per la frittura. Scaldate l’olio a 170-180°C e friggete poche zeppole alla volta fino a doratura uniforme su entrambi i lati. Una volta cotte, scolatele dall’olio e adagiatele su carta assorbente. Passate le zeppole nello zucchero semolato su tutti i lati.
Consigli
Riduci la quantità di lievito di birra a 5 g se preferisci conservare l’impasto in frigo prima della frittura. Utilizza patate a pasta gialla o bianca per una consistenza migliore. Aggiungi cannella in polvere allo zucchero per una versione più golosa
Il Difetto delle Zeppole: Sono Troppo Buone per Resistere!
Il solo difetto di queste zeppole è che sono irresistibili appena sfornate, rendendo difficile resistere alla tentazione di mangiarle tutte immediatamente!
Le zeppole aquilane rappresentano un tesoro culinario dell’Abruzzo, con la loro morbidezza, fragranza e sapore unici. La mattina di San giuseppe se vi trovate a passeggiare in un paese aquilano e vi fermate per un caffè le trovate che vi aspettano invitanti e non resisterete. Buon appetito!