Ricetta originale pan di Spagna
Il pan di Spagna è un dolce classico della pasticceria italiana, noto per la sua leggerezza e versatilità. La Ricetta originale pan di Spagna. La sua origine risale a Madrid, ma è grazie a un cuoco ligure, tale Giovan Battista Cabona, che, in occasione di un banchetto nella capitale spagnola, realizzò una torta leggera e soffice con gli stessi ingredienti del savoiardo piemontese: questa delizia piacque talmente tanto alla famiglia reale che in un primo momento fu chiamata “pan genovese”, proprio in onore del suo artefice.
Gli Ingredienti Fondamentali
La ricetta tradizionale del pan di Spagna richiede pochi e semplici ingredienti: uova, farina, zucchero e limone. È essenziale utilizzare uova a temperatura ambiente per ottenere una montata perfetta, mentre la scelta della farina 00 miscelata con fecola di patate garantisce un impasto morbido e soffice.
Dose per 6/8 persone
5 Uova a temperatura ambiente
175 gr Farina 00
225 gr Zucchero
1/2 Limone
1 cucchiaio di Succo di limone
50 gr Fecola di patate
La Montatura delle Uova
Il segreto per un pan di Spagna soffice e alto è la montatura delle uova. Con l’ausilio di fruste elettriche, le uova vanno montate a lungo insieme allo zucchero e alla scorza di limone grattugiata, fino a ottenere un composto giallo, cremoso e spumoso.
L’Incorporazione della Farina
Dopo aver setacciato la farina, va incorporata delicatamente al composto di uova, aggiungendola poco alla volta e mescolando dal basso verso l’alto per evitare di smontare il tutto. Questo assicura un impasto omogeneo e leggero.
La Cottura Perfetta
Prima di infornare, l’impasto viene versato in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. La cottura avviene a 170°C per circa 50 minuti, senza mai aprire il forno prima di 40 minuti per evitare che il dolce si afflosci.
Consigli e Varianti
Per garantire una montata perfetta delle uova, si può aggiungere un cucchiaino di lievito per dolci setacciato insieme alla farina. Inoltre, è possibile personalizzare il pan di Spagna con altri aromi, come scorze di arancia o estratto di vaniglia, secondo il proprio gusto.
La base delle Torte Farcite
Il pan di Spagna è un dolce versatile e amato da tutti, perfetto per essere farcito con creme, marmellate o gustato da solo. Nonostante la sua storia antica e la sua apparente semplicità, richiede attenzione e cura nella preparazione per ottenere un risultato finale davvero perfetto.
Ricetta di: Cookist.i